藥膳食譜

牛肉冷片

時間:2014-8-31 14:19:47  作者:中華氣功大全網  來源:www.drydcp.live  查看:5  評論:0
菜系及功效:清真菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 術后食譜 4Cf |
口味:原本味      工藝:

牛肉冷片的制作材料:

主料:牛肉(肥瘦)2000克
調料:鹽8克,味精2克,草豆蔻2克,八角3克,姜10克,醬油10克,芝麻醬5克,辣椒油3克,椒鹽2克,大蔥2克

牛肉冷片的特色:

肉質沙壯,鮮香不膩,調料豐富、甜、香爽口;湯質清似白水,鮮醇可口,百吃不厭,經久不衰。

教您牛肉冷片怎么做,如何做牛肉冷片

1.將蔥姜分別洗凈,蔥切蔥花,姜切塊,另備牛筒子骨幾個,待用;牛肉漂洗干凈,牛筒子骨砸開,洗漂干凈,放入炊鍋中注入清水3000克,置于旺火上燒沸后打去浮沫,改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩,用筷子插入肉塊,筷能松動為好),撈出晾涼。
2.晾涼的牛肉,順絲改成條,橫絲切成片,凈壯搭配,整齊拼擺成形,裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁,裝入小碟,精鹽、味精對入湯中,盛入大碗,撒上蔥花,牛肉冷片帶椒鹽,蘸碟、清湯一同上桌。

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牛肉冷片的制作要訣:

1.牛要選菜牛(未勞役的黃牛)用精飼料催膘長肉后才能宰,并按24刀路下肉,煮牛肉時冷片以胸子,尾口為佳。2.炊鍋是最重要的的工具,用其他鍋煮,風味欠佳。3.煮牛肉冷片,決不能先放鹽。

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