藥膳食譜

白油雞樅

時間:2014-8-31 14:19:47  作者:中華氣功大全網  來源:www.drydcp.live  查看:5  評論:0
菜系及功效:云貴菜 老人食譜 健脾開胃食譜 痔瘡食譜 術后食譜 sL7 |
口味:咸鮮味      工藝:油爆

白油雞樅的制作材料:

主料:雞樅400克
輔料:火腿30克,柿子椒30克
調料:雞油20克,淀粉(蠶豆)10克,鹽3克,豬油(煉制)30克,味精2克,胡椒粉1克

教您白油雞樅怎么做,如何做白油雞樅

1. 將雞樅去帽,去泥,洗凈,切成滾刀塊;sL7 |
2. 云腿(火腿)切成馬耳片;sL7 |
3. 燈籠椒洗凈去柄去籽,切成馬耳片;sL7 |
4. 雞清湯50毫升入碗,加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻,兌成碗芡;sL7 |
5. 炒鍋置旺火,不入豬油,燒至五成熱,下雞樅劃至八成熟時,連油倒入漏勺瀝油;sL7 |
6. 炒鍋回旺火,注入豬油,放云腿炸香,加燈籠椒炒透,下雞樅翻炒,澆入碗芡,顛翻幾下,淋入雞油推勻,出鍋裝盤。

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白油雞樅的制作要訣:

1. 雞樅劃油,火不可過大,油不可過熱,約1~2 分鐘,即可出勺瀝油,須保持質地脆嫩,菌香不失;
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油700克。

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