藥膳食譜

鍋燒整鴨

時間:2014-8-31 14:19:47  作者:中華氣功大全網  來源:www.drydcp.live  查看:3  評論:0
菜系及功效:私家菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜 術后食譜 jkQ |
口味:炸燒味      工藝:軟炸

鍋燒整鴨的制作材料:

主料:鴨1750克
調料:植物油150克,雞蛋清100克,小麥面粉70克,糖色10克,醬油10克,黃酒10克,鹽10克,花椒5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,椒鹽20克,丁香3克,大蔥10克,姜10克

鍋燒整鴨的特色:

外焦里嫩。

教您鍋燒整鴨怎么做,如何做鍋燒整鴨

1.將鴨子宰殺煺毛開膛挖去內臟洗凈氽透,盛入盤里,把花椒、大料、小茴香、丁香包在紗布里與蔥段、姜片放在碗里,上籠蒸爛,撈在另一盆里,用凈布搌干水分。
2.把蛋清和面粉以及適量水調成糊糊,抹在鴨身上,下熱鍋炸成金黃色,用刀拍碎,盛在盤子里,撒上椒鹽即成。

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鍋燒整鴨的制作要訣:

因有過油炸制過程,需準備植物油約500克。

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