藥膳食譜

荔何煲大鴨

時間:2014-8-31 14:19:47  作者:中華氣功大全網  來源:www.drydcp.live  查看:2  評論:0
菜系及功效:私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 術后食譜 saa |
口味:咸鮮味      工藝:原燉

荔何煲大鴨的制作材料:

主料:鴨750克
輔料:荔枝100克,蓮花200克
調料:鹽6克,黃酒15克,味精5克

教您荔何煲大鴨怎么做,如何做荔何煲大鴨

1.將光鴨用刀開背,敲碎翼膊和膝骨,用水滾10分鐘撈起,洗干凈汗毛和污物,放在燉窩里,加入紹酒、精鹽、味精、上湯750毫升、二湯750毫升,放在籠內燉至稔,再將荷花瓣撕離逐件度齊剪花(花形隨意),用開水150毫升浸著蒸過。
2.將鮮荔枝切去蒂后再切為兩邊,去殼、核。
3.上席時,把煲稔的鴨撇去湯面油,將荔枝肉放在鴨的四周,再把荷花瓣排砌在鴨肚上,再加入75毫升荷花原汁在湯里調勻便成。

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荔何煲大鴨的制作要訣:

本菜選用的鴨是已經宰殺干凈的光鴨1只。

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